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今天介绍几种蛋白质含量较高，可以来替代“肉”的素食，以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食，增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。

豌 豆

富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强*功能，并有提高**神经组织功能的作用。

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为**限制性氨基酸。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。

往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有*防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

哪些食物放冰箱坏得更快?

很多人根本不知道哪些食物是不适合放冰箱的，这么多年来一直都用错了……

我们经常会在周末买好各种新鲜蔬果囤进冰箱，就可以幸福地吃一周了。

但是很多人确实不知道，下面这几种食物，放在冰箱中更容易腐坏!

// ?热带水果 //

如果将香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱，过不了几天果皮就会凹陷，并出现黑褐色的斑点。

不但营养成分遭到较大破坏，而且很容易变质。所以较好尽快吃掉，不要在冰箱存放**过三天。

// ?黄瓜 //

贮存黄瓜的适宜温度在 10度-12度 之间，如果将黄瓜放在冰箱之中，不过三天，表皮便会呈水浸状，而且会失去黄瓜特有的风味。

// ?青 椒 //

青椒的较适贮存温度为 7 到 8 度，也不宜在冰箱中久存。

时间稍长，放在冰箱里的青椒就会被冻伤，出现变黑、变软、变味等状况。

// ?中 药 //

中药不宜放在冰箱里，会受潮影响药性，还易引入细菌。

对于比较贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，如果要长时间保存，应该放在干净的玻璃瓶中(较好再投入一些炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入)，然后搁置于阴凉通风处。