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今天介绍几种蛋白质含量较高，可以来替代“肉”的素食，以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食，增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。

豌 豆

富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强*功能，并有提高**神经组织功能的作用。

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为**限制性氨基酸。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。

往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有*防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

酵素美味喝法

一、酵素+蜂蜜水

好喝指数：★★★★★

推荐人群：均可饮用

喝法：在300ml且40°以下温水中加入30ml酵素原液，在根据个人口感加入1-2勺蜂蜜

口感：比单独饮用蜂蜜水和酵素更好喝，酸甜适中，且爽口不腻

作用：蜂蜜具有促进肠道蠕动和美容的功效，和酵素一同饮用，更促进此功效，特别推荐便秘症状者饮用。

二、酵素+枸杞红枣桂圆茶

好喝指数：★★★★

推荐人群：女性

喝法：枸杞红枣桂圆加水煮好，待温度降到40°以下，加入酵素原液(200ml水量加酵素原液20ml左右)

口感：暖暖的满足，口感更醇厚

作用：枸杞红枣桂圆都是补血补气的佳品，加入酵素更易吸收，特别适合女性朋友。